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　　黑夜8点，驾一辆车自水碾河拐进牛市口，不上高架，转而驶进错综庞大的桥下，幽暗的途灯从登山虎叶片的间隙中钻出，微亏欠道地照亮弯绕的小径，电瓶车、汽车，走途的人、桥下纳凉的人九游体育，都正在此缓行。

　　不常通过这段途的，只顾着神经急急地折柳地上的直行右拐标识，勉力和GPS较劲儿，生忌惮开错某个口儿，拐出去便是另一条大途。视线全然来不足扒开茂密的灌木，去开掘一点点不测，譬喻桥下开到夜半的茶楼，和刚来这里生根不久的小摊。

　　四时茶园，和双桥子立交调和最好的生态，茶楼嵌进立交，像历来生正在树干里的另一特性命。一辆改装成玄色，配饰苗银的小烧烤车，占用着茶楼外昼夜常设的露天大众空间，正在一个月前出圈，正式将贵州味融进成都人的平居。

　　假若按着8点往主意地赶，大体可能成为当日开业招呼的第一组客人。早些时间正在社交媒体上预订一只烤鸡，待人入座，炭火升起，乌鸡裹着辣椒面摊开上了烤架。

　　竹编小篓里贴着红纸，墨字大写着五款常设菜品，小豆腐、炭烤牛肉、炭烤洋芋、贵州烤鸡、臭豆腐，稍微众喊几个恩人就能滚一整组菜单。

　　即使只要两局部，咱们也贪婪地方了4个菜，后面有点懊恼，但不失是个再睹一壁的机遇。

　　市情上常睹的烤红薯烤箱，一口用来低温慢烤的大锅，一方铁板大烤盘，一条长矩形烧烤架，模块化地组合正在一同，每种用具各司其职，毫不互扰，承载着差异菜品的烹调。

　　一对来自六盘水的发小盘活了这高足意，烟火升起这一隅，短促当自身到了贵州。

　　从袋子里取出故乡发来的臭豆腐，用夹子分散对扣的一组，发酵过的豆腐块儿现正在再有几分黏腻，等接触足量的氛围，被柴炭夺走适度的水分，极少该当不叫美拉德的反映将改良这份豆成品的机合。干香，又伴跟着臭香，香上加香。

　　牛肉也崭新，粉血色的鲜嫩薄片正在铁板上热舞，不稍会儿就变得成熟。因为是炭烤，汁水和油脂顺着铁板上的小洞淌下去，溅正在热碳上就升起一缕烟。

　　火候到底是不敷抵达最完善的口感，喷枪上场，急火猛烹，这一步算是把欲滴未滴的汁水锁死。

　　云雾缭绕时用贵州海椒面破势，一勺接一勺，搅拌匀称后的余温烫香葱花，起锅上桌，竟是“晚”饭里的头菜。

　　小豆腐随即接上趟，一半干海椒面，一半铺满折耳根，比起喝酸奶都有折耳根韵味的贵州来说，这一碗已然温和。

　　都说云贵川是一家，蘸几火的拌折耳根却差异于四川版本——更着重于干海椒面的插足，葱、盐、味精，相似不成缺席，折耳根斩得小，更吸味。它可能是一味佐料，也能一道下饭菜。正在这个层面，远隔重山以外的鄂西更能爆发共鸣。

　　而盐巴对崭新折耳根水分的洗劫更是让这道拌菜不易留放隔日，是以每天都是崭新。

　　烤鸡全面黢黑，不是功力尚浅，而是从原料做了改良。乌鸡做烤鸡，区别于肉鸡，更夸大肉质的紧实，以及巴骨嗦味的那份讲求。

　　烤土豆耗时最长。大土豆催不得，也不行催，更催不了，进了烤箱闭门修炼，像坐上了哆啦A梦的年光机，钻进小时间冬天的烤火盆，暖呼呼的和柴炭依偎。

　　独一没点的臭豆腐正在享用其他名堂时刻膨胀，成了厚实又Q弹的神态，小刀从中心划开，和土豆相似附上佐料，这是贵州人的三明治。

　　讶异于茶园晚9点后还正在开业，蘸几火老板暂停忙活，说茶园现正在也试着做点冷啖杯，卖点小吃夜啤酒。

　　从8点出席到吃过11点撤退席，茶园和蘸几火的门前客像坐了跷跷板，一边流向另一边。年青人自四面八方打车而来，为的是今夜的一口水花酒。

　　从3月正式出摊到即将入伏的7月，仍旧足够和茶园老板混熟，桌子椅子不敷的时间打声召唤，借用一下，再收拾明净还回去，这是立交下小江湖的道义精神。

　　从贵州带来的小狗千户是摊子上自然俘获人心的祥瑞物，性格好性格乖，老板忙时就去social客人，老板闲了，就跟正在他后面来来去去。

　　小摊筹划到2点，等茶园也下了班，桥下便不算太亮了。能正在夜半来吃的客人也不众，而招牌的光亮，正好够一桌客人胡言乱语。

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